俄羅斯美食【舌尖上的俄羅斯】

偌大的俄羅斯,擁有豐富的自然生態、多元的種族文化,也因此發展出獨樹一格的餐桌美食。羅宋湯、俄式餃子、布林餅、蜜絲塔、烏哈湯、薩洛、基輔雞等等,每一道料理,彷彿都在訴說著一段我們不曾參與的歷史。透過品嘗這些美味,讓世界旅人更貼近俄羅斯這浩瀚的國度。

影片與資料來源:大地假期旅遊網www.actwg.com.tw

圖文介紹:舌尖上的俄羅斯

俄羅斯菜清單~維基百科介紹https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Russian_dishes

俄羅斯特色料理

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俄羅斯作為一個地跨亞歐大陸、幅員遼闊的國家,因其特殊的地理環境、酷寒的氣候,造就了獨具特色 的俄式飲食文化。或許在許多人的印象中,戰鬥民族的美食看起來粗糙無比,但吃起來卻別有一番滋味。 這個戰鬥民族的美味和人們的豪爽如出一轍,為了抵禦嚴寒,這裡的食物總是油脂多、口味濃厚、份量大, 並且帶著戰鬥民族的豪氣。
15世紀莫斯科成為其首都後,當時文化受到西歐文化的強烈影響,飲食文化方面俄羅斯的貴族崇尚法國, 所以俄式佳餚受法式菜的影響比較大,後來俄式菜逐漸也吸收了義大利等國菜式的特點,並且結合自身 的飲食習慣,從而形成了頗具特色的俄式餐飲文化。

▌羅宋湯 Borscht


羅宋湯是因「Russian」音譯「羅宋」而得名,雖 然起源於烏克蘭,但在俄羅斯和大部分東歐國家都 十分受歡迎。傳統的俄羅斯羅宋湯擁有自己的特 色,以甜菜為主要食材,它保留甜菜的色彩和口感, 只加入小茴香、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。而 餐廳吃到的俄羅斯羅宋湯會加入包心菜、番茄、馬 鈴薯、芹菜和洋蔥,有些還會加入牛腩或用清牛肉 湯熬煮。在台灣西餐廳,也時常會出現羅宋湯,但 因為甜菜使用不比番茄來的普及,為保留羅宋湯是 鮮紅色的,則改用番茄替代。

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▌魚子醬 caviar

魚子醬是世界頂級食材之一,也是「西方三大珍味」 之一。俄羅斯的魚子醬主要是用黑海和裏海的野生 鱘魚子製作,分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種。世界 頂級的魚子醬是黑魚子醬,而黑魚子醬只有產自裏 海的貝魯嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA 3種鱘魚的黑 色魚卵製作而成。顆粒飽滿圓滑,色澤透明清亮。 為了避免高溫影響魚子醬的品質,一般情況下俄羅 斯人喜歡生吃,這樣可以保持魚子醬原有的味道與 營養。同時在吃魚子醬時多搭配香檳酒,香檳的酸 味跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。毫無疑問,它是 俄羅斯旅行必嘗的美食。

▌鯡魚沙拉 Herings salat


俄羅斯新年和聖誕大餐裡,都會出現鯡魚沙拉這道菜,是一種常見於俄羅斯各地的分層沙拉。在鯡魚沙拉中,有切成片或碎丁的鹽醃鯡魚鋪底,上面覆蓋著層層蔬菜和沙拉醬,最常見的配菜則是馬鈴薯、甜菜、胡蘿蔔或洋蔥。

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▌布林餅 Blini


布林餅是俄羅斯特色的薄煎餅,可以作為甜點、配菜,也可以作為主食食用。這款美食非常多樣和常見,幾乎可以搭配你所能想到和見到的 材料一起吃。傳統的布林餅似乎是包著魚肉與 魚子醬的,但到了現代就有鹹和甜的了,甜的 像是蘋果、巧克力、香蕉、罐頭水果等等;鹹的就有很多選擇了,像是火腿、雞肉、蘑菇、 起士、馬鈴薯泥、高麗菜等。

▌奧利維耶沙拉 Salad olivier


奧利維耶沙拉是在19世紀由比利時廚師盧西安·奧利維爾所發明,在中歐、東歐及部分南美洲流行,有些國家則以俄國沙拉代稱。它同樣也是俄國新年傳統菜之一,由熟馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁,醃黃瓜丁、 豌豆、洋蔥、雞蛋、雞肉丁或火腿丁配上蛋黃醬、鹽、胡椒粉和黃芥末拌勻,在新年時會和香檳酒一起作為晚宴的前菜。

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▌ 黑麵包 Borodinsky bread


俄羅斯黑麵包外皮粗硬、口味酸鹹,俄羅斯人一度曾把它看做粗劣食品,當成蘇聯人民困苦的有力證據。其實,黑麵包既有飽足感又有營養價值,容易消化,對腸胃有益,尤其適合配魚或肉等一起食用。在農村裡用老祖宗傳下的黑麵包配方,做成臉盆大的麵糰送進俄式烤爐裡,出爐時敲敲麵包底部,硬梆梆的才是上品。
俄羅斯人飲食非常重視麵包,在每餐的開始和結束,俄羅斯人幾乎都會吃 上一片沾著少許食鹽的麵包,以表示吉祥如意。麵包對他們而言代表富裕與豐收,鹽則有避邪之說。「麵包加鹽」則是俄羅斯人款待最珍貴的客人的一種象徵。

▌ 餃子 Pelmeni


俄羅斯餃子一開始是為了前往遠方的獵人所準備的食物,不易 腐爛又方便烹飪,只要將水餃在加鹽的水煮沸,就可以食用。俄羅斯餃子不像台灣餃子來的大,通常都小小顆,但每顆內餡 都很紮實,且不像我們這麼多變化,裡面肉就是肉,菜就是菜,有些還會是甜口味或包一些乳渣之類的奶製品。通常會在煮好餃子上加入一些酸奶油或新鮮香料,有些地方則會加黃芥末或辣根醬來搭配。

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▌ 烤肉 Shashlyk


源自土耳其的炭火烤肉,香嫩多汁,十八世紀中葉傳入俄國後相當流行,迅 速成為俄羅斯美食代表名稱之一。俄羅斯烤肉串和俄羅斯人一樣粗獷、豁達,把俄羅斯的民族精神體現得淋漓盡致, 帶有一股原始的氣息,讓人在品嘗美味的同時感受到深沉的底蘊。

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▌ 魚湯 Okroshka


俄式魚湯肉質鮮嫩,魚的種類非常多,常見的有鮭湯、鱸魚湯、紅魚湯等,跟馬鈴薯、胡蘿蔔、香料一起熬煮,最後撒上茴香,湯汁非常鮮美。

▌ 酸奶油 Sour cream


酸奶油是一種發酵奶油乳製品,廣泛地被用於菜餚裡及各類糕點烘焙中,它色澤乳白,風味獨特,使各式菜餚多了一種奶香味,也可以配以麵包直接食用。酸奶油香濃可口,是俄國各種冷熟菜餚的調味料、沾醬、湯品佐料、麵包或麵餅餡料,地位就像中菜的醬油,非常重要。在正宗的俄羅斯羅宋湯裡,上桌前一定會放上酸奶油,還有俄式水餃,也可沾食它,就如同我們吃餃子沾醋一樣,可去油解膩。

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▌克瓦斯 Kvass


一種用黑麵包發酵而成的低濃度酒精飲料,濃度通常介於0~1.2%,是兒童也可以喝的氣泡飲料。夏天時,常常能在路邊看到推車在賣新鮮現榨的克瓦斯。而好的克瓦斯,泡沫細膩,入口甜而不膩,苦而不澀,帶有一股濃郁的麥香,加上水果或香草調味,成為俄羅斯國民最受歡迎的傳統飲料。克瓦斯含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳,有幫助消化和促進新陳代謝的作用,並對心血管系統有利,有穩定血壓,調節血脂的功效。

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▌肉凍 Kholodets


俄式肉曾被稱為「蘇聯發達社會主義的粘合劑」,是大小宴會和百姓家裡不可或缺的重要菜餚,尤其是在全家吃年夜飯的時候。傳統的俄式肉凍做法有許多種,如豬蹄或牛肉均可製作肉凍,也可將各種肉燉在一起,再把煮化的肉皮倒進去,在零下15~20度的露天直接讓肉湯結凍。在克里姆林宮敲響新年鐘聲之前,各家各戶將裝滿肉凍的碗從窗外拿進來,擺到餐桌中央,年夜飯就開始了。

▌餡餅 pirozhki


每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、 婚禮以及葬禮,餡餅作為一道重要的菜餚,都是必不可少的。俄式餡餅有着「太陽」、 「偉大節日」、「豐收」、「孩子健康」和「婚 姻幸福」等多種涵意,俄國古諺語中說道:俄國人的一生都伴隨着餡餅。當家中的小孩吵架時,媽媽就要做一個大餡餅讓大家分吃,這意味着「和好如初」。當一對俄羅斯青年準備結婚時,在婚禮當天除了要製作各種佳餚宴請賓客外,男女雙方還要做一種傳統的餡餅—由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。

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